Sữa chua được biết đến là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe

Giải SBT Hóa học 11 Bài 19: Carboxylic acid

Bài 19.17 trang 98 Sách bài tập Hóa học 11: Sữa chua được biết đến là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khoẻ. Quá trình chủ yếu xảy ra trong giai đoạn lên men sữa chua là đường lactose chuyển thành đường glucose, sau đó tiếp tục chuyển thành pyruvic acid và cuối cùng là lactic acid theo sơ đồ sau.

C₁₂H₂₂O₁₁ $\stackrel{enzyme}{\to }$ C₆H₁₂O_6­ $\stackrel{enzyme}{\to }$C₃H₆O₃

(a) Lactic acid có công thức cấu tạo là CH₃CH(OH)COOH. Hãy gọi tên theo danh pháp thay thế của lactic acid.

(b) Hoàn thành các phản ứng trong sơ đồ phản ứng trên.

Lời giải:

(a) Tên thay thế của lactic acid là 2-hydroxypropanoic acid.

(b) C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O $\stackrel{enzyme}{\to }$2C₆H₁₂O₆

CH₃OH[CH(OH)]₄CHO $\stackrel{enzyme}{\to }$ 2CH₃-CH(OH)-COOH