Vì sao không thể phân biệt glucose và fructose qua phản ứng giữa chúng với thuốc thử Tollens

Giải Hóa 12 Cánh diều Bài 4: Tính chất hóa học của carbohydrate

Bài 2 trang 34 Hóa 12:

Lời giải:

Thuốc thử Tollens (dung dịch AgNO₃/NH₃) có môi trường kiềm, trong môi trường kiềm glucose và fructose chuyển hóa lẫn nhau nên không thể phân biệt 2 dung dịch.

Trong phân tử glucose có nhóm chức – CHO có phản ứng làm mất màu nước bromine, phân tử fructose có chứa nhóm chức – CO không làm mất màu nước bromine nên có thể dung phản ứng với dung dịch bromine để phân biệt 2 dung dịch.