Trạng thái tự nhiên

Giải VBT Hóa 9 Bài 53: Protein

Lí thuyết trang 134,135 VBT Hóa học lớp 9

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

II. THÀNH PHẦN  VÀ CẤU TẠO PHÂN TỬ

1. Thành phần nguyên tố

- Các protein đều chứa C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại.

2. Cấu tạo phân tử

- Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp.

- Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.

III. TÍNH CHẤT

1. Phản ứng thủy phân

Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein bị thủy phân sinh ra các amino axit.

Phương trình hóa học:

Protein + nước $\underset{Axit/bazo}{\overset{t^o}{\to }}$Hỗn hợp amino axit

2. Sự phân hủy bởi nhiệt

Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo thành những chất bay hơi và có mùi khét (giống như tóc, thịt cháy).

3. Sự đông tụ

IV. ỨNG DỤNG

Protein là thực phẩm quan trọng của người và động vật.