Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng chất nào sau đây? (NH4)3PO4

Giải SBT Hóa học 11 Bài 4: Ammonia và một số hợp chất ammonium

Bài 4.3 trang 18 SBT Hóa học 11: Để tạo độ xốp cho một số loại bánh, có thể dùng chất nào sau đây?

A. (NH₄)₃PO₄.

B. NH₄HCO₃.

C. CaCO₃.

D. NaCl.

Lời giải:

NH₄HCO₃ thường được dùng làm bột nở trong sản xuất bánh bao:

Khi gặp nhiệt độ cao, NH₄HCO₃ bị phân hủy thành NH₃, CO₂ và hơi H₂O làm cho bánh nở to hơn và xốp.

$$\mathrm{N}{\mathrm{H}}_4\mathrm{H}\mathrm{C}{\mathrm{O}}_3\to \mathrm{N}{\mathrm{H}}_3\uparrow +\mathrm{C}{\mathrm{O}}_2\uparrow +{\mathrm{H}}_2\mathrm{O}$$

→ Chọn B.