Chất béo có ở đâu

Giải VBT Hóa 9 Bài 47: Chất béo

Lí thuyết trang 124,125 VBT Hóa học lớp 9

I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU

Chất béo có trong động vật và thực vật

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen, dầu hỏa, xăng…

III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

Công thức chung của chất béo là: (R-COO)₃C₃H₅.

Công thức của glixerol (glixerin):  viết gọn: C₃H₅(OH)₃.

Các axit béo: axit stearic; axit oleic; axit panmitic;…

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

a) Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo ra các axit béo và glixerol (phản ứng thủy phân)

(RCOO)₃C₃H₅ + 3H₂O $\underset{axit}{\overset{t^o}{\to }}$3RCOOH + C₃H₅(OH)₃

b) Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol (phản ứng xà phòng hóa)

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH $\stackrel{t^o}{\to }$ 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃

Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo.

V. ỨNG DỤNG

- Làm thức ăn cho người và động vật.

- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.