Cho một lượng tristearin (triglixerit của axit stearic với glixerol) vào cốc

Giải SBT Hóa 12 Bài 2: Lipit

Bài 2.4 trang 6 Sách bài tập Hóa học 12:

Lời giải:

Hiện tượng: Tristearin là chất rắn nhẹ hơn dung dịch NaOH nên tách thành 2 lớp. Khi đun nóng tristearin với dung dịch NaOH xảy ra phản ứng:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH $\stackrel{t°}{\to }$ 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

Sản phẩm của phản ứng tan được trong nước nên thu được chất lỏng đồng nhất. Khi để nguội và thêm muối ăn vào hỗn hợp thì muối natri stearat nổi lên trên do nó nhẹ hơn lớp chất lỏng phía dưới. Muối ăn thêm vào nhằm làm tăng khối lượng riêng của dung dịch và làm giảm độ tan của muối natri stearat.