Sự đông tụ protein khi đun nóng

Giải Hóa 12 Bài 16: Thực hành: Một số tính chất của protein và vật liệu polime

Viết bản tường trình:

Thí nghiệm 1 trang 78 Hóa học 12:

- Tiến hành thí nghiệm:

   + Cho vào ống nghiệm 2-3ml dd protein 10% (lòng trắng trứng 10%)

   + Đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn đến khi sôi trong khoảng 1 phút.

   + Quan sát hiện tượng

- Hiện tượng: Dung dịch protein đục dần sau đó đông tụ lại thành từng mảng bám vào thành ống nghiệm.

- Giải thích: Vì thành phần chính của lòng trắng trứng là protein nên dễ bị đông tụ khi đun nóng.