Cấu tạo của tinh bột và cellulose có những đặc điểm nào khác nhau

Tinh bột

Cellulose

Đơn vị cấu tạo

$\alpha$-glucose

$\beta$-glucose

Liên kết giữa các đơn vị

$\alpha$-1,4-glycoside (amylose) hoặc $\alpha$-1,4-glycoside và $\alpha$-1,6-glycoside (amylopectin).

$\beta$-1,4-glycoside

Hình dạng phân tử

Chuỗi xoắn (amylose) hoặc chuỗi nhánh (amylopectin).

Chuỗi không nhánh.