So sánh chất béo và este

Este

Chất béo

Thành phần

Đều chứa các nguyên tố: C, H và O

Đặc điểm cấu tạo

Trong phân tử este của axit cacboxylic có nhóm -COOR , với R là gốc hiđrocacbon.

Chất béo là trieste của các axit béo có mạch cacbon dài với glixerol.

Tính chất hóa học

Đều có các phản ứng sau:

- Phản ứng thủy phân, xúc tác axit:

RCOOR’ + H₂O RCOOH + R’OH

(RCOO)₃C₃H₅ + 3H₂O 3RCOOH + C₃H₅(OH)₃.

- Phản ứng xà phòng hóa:

RCOOR’ + NaOH RCOONa + R’OH

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃.

- Phản ứng hiđro hóa với este hoặc chất béo chưa no.

- Phản ứng cháy hoàn toàn cho CO₂ và H₂O.

Tính chất vật lí

Este và chất béo đều không tan trong nước, nhẹ hơn nước và tan nhiều trong các dung môi hữu cơ.