Giải Sinh học 10 Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Giải Sinh học 10 Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic

I. Lên men êtilic

1. Mục tiêu

Đạt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men.

2. Chuẩn bị

- 3 ống nghiệm (đường kính từ 1 – 1,5 cm, dài 15 cm).

- Bánh men mới chế tạo được giã nhỏ và rây lấy bột mịn (2 – 3g) hoặc nấm men thuần khuyết.

- 20 ml dung dịch đường kính (saccarôzơ) 10%.

- 20 ml nước lã đun sôi để nguội.

3. Cách tiến hành

- Cho vào đáy mỗi ống nghiệm 2 và 3: 1g bột bánh men hoặc nấm men thuần khiết.

- Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm 1 và 2.

- Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3 (hình 24).

- Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 32^OC, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm.

4. Thu hoạch

- Hoàn thành sơ đồ: Hợp chất X là Êtanol (rượu êtilic)

- Kết quả thí nghiệm:

+ Ống nghiệm 1: dung dịch saccarôzơ 10%.

+ Ống nghiệm 2: dung dịch saccarôzơ 10% + bột nấm men.

+ Ống nghiệm 3: nước lã đun sôi để nguội + bột nấm men.

Nhận xét	Ống nghiệm 1	Ống nghiệm 2	Ống nghiệm 3
Có bọt khí CO2 nổi lên	-	+	-
Có mùi rượu	-	+	-
Có mùi đường	+	+	-
Có mùi nấm men	-	+	+

- Kết luận : Nấm men là vi sinh vật hiếu khí

+ Khi có ôxi hòa tan thì nấm men hô hấp hiếu khí.

+ Khi hết ôxi hòa tan thì nấm men tiến hành hô hấp kị khí → lên men rượu.

II. Lên men lactic

1. Mục tiêu

Biết làm sữa chua, muối chua rau quả.

2. Chuẩn bị

Một hộp sữa chua Vinamilk, một hộp sữa đặc có đường, thìa, cốc đong, cốc đựng và ấm đun nước, cải sen, bắp cải, dao con, dung dịch NaCl, bình hoặc vại để muối dưa.

3. Cách tiến hành

a) Làm sữa chua

Đun sôi nước, pha sữa ngọt vừa uống, để nguội 40^OC (áp tay còn ấm nóng), cho một thìa sữa chua Vinamilk vào, rồi trộn đều, đổ ra cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40^OC (có thể để vào các hộp xốp), đậy kín, sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh. Vi khuẩn lactic biến dịch sữa trên thành dịch chứa nhiều axit lactic. Cazêin (prôtêin của sữa) trong điều kiện độ pH thấp sẽ kết tủa.

Kết quả: Sản phẩm thu được là sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua, màu trắng ngà.

Giải thích kết quả: Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa chua thành axit lactic, đồng thời quá trình lên men có sự tỏa nhiệt và năng lượng, axit lactic làm prôtêin trong sữa biến tính => sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng đồng thời quá trình lên men sinh ra các sản phẩm phụ diaxety, axit hữu cơ khác và este làm sữa chua có hương vị thơm ngon.

Câu hỏi giữa bài

Xem lời giải 

Xem lời giải