NH4HCO3 là một trong những chất được dùng làm bột nở trong sản xuất bánh bao. Giải thích

Giải Hóa 11 Bài 4: Ammonia và một số hợp chất ammonium

Vận dụng trang 28 Hóa học 11:NH₄HCO₃là một trong những chất được dùng làm bột nở trong sản xuất bánh bao. Giải thích.

Lời giải:

Do ở nhiệt độ cao NH₄HCO₃ bị phân huỷ tạo thành các khí NH₃, CO₂ và hơi nước. Các khí và hơi này thoát ra làm cho bánh xốp.

NH₄HCO₃ $\stackrel{t°}{\to }$ NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O.

Tuy nhiên việc sử dụng NH₄HCO₃ làm cho bánh có mùi khai, do đó hiện nay người ta thường ít sử dụng.