Khi cho một ít mỡ lợn (sau khi rán, giả sử là tristearin) vào bát sứ

Giải SBT Hóa 12 Bài 4: Luyện tập: Este và chất béo

Bài 4.2 trang 8 Sách bài tập Hóa học 12:

A. Miếng mỡ nổi; sau đó tan dần.

B. Miếng mỡ nổi; không thay đổi gì trong quá trình đun nóng và khuấy.

C. Miếng mỡ chìm xuống; sau đó tan dần.

D. Miếng mỡ chìm xuống; không tan.

Lời giải:

Đáp án A

Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước nên miếng mỡ nổi lên trên.

Mỡ lợn chứa tristearin nên có phản ứng thủy phân của tristearin trong môi trường bazơ

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH $\stackrel{t°}{\to }$ 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

Nên miếng mỡ tan dần