Biết rằng trong nước bọt có men amilaza làm chất xúc tác

Giải SBT Hóa 8 Bài 13: Phản ứng hóa học

Bài 13.8 trang 19 SBT Hóa học lớp 8:

Khi ta nhai cơm (trong cơm có tinh bột) có thể xảy ra hai phản ứng hóa học trên.

Hãy ghi lại phương trình chữ của hai phản ứng và giải thích vì sao khi nhai kĩ cơm ta thấy vị ngọt.

Lời giải:

Tinh bột + Nước → Mantozơ

Mantozo + Nước → Glucozơ.

Nhai cơm kĩ để nghiền thật nhỏ tinh bột, đồng thời để nước bọt tiết ra có đủ chất xúc tác cho phản ứng chuyển tinh bột thành mantozơ, và phản ứng chuyển từ mantozơ thành glucozơ. Vị ngọt có được là do có một ít hai chất này.